Alle pilsgisten stammen af van één ‘oergist’

Pilsgist, het beroemde micro-organisme waar brouwers jaarlijks honderden miljarden liters pils en andere lagerbieren mee maken, is zo'n 500 jaar geleden ontstaan door een toevallige ontmoeting tussen twee gistsoorten. De giststammen waar tegenwoordig pils mee wordt gemaakt zijn allemaal terug te voeren tot dat moment. Dat concluderen onderzoekers van de TU Delft op basis van een uitgebreide DNA-analyse.

Delft - Lagerbier, ook wel pilsener genoemd, is de meest populaire alcoholische drank ter wereld. Elk jaar drinken we er zo'n 200 miljard liter van. Om pils te maken wordt brouwerswort gefermenteerd met de gist Saccharomyces pastorianus, in de volksmond ook wel 'pilsgist' genoemd. Dit micro-organisme zet de wortsuikers om in ethanol, de bekendste en meest voorkomende alcoholsoort, en voegt een reeks aromatische verbindingen toe die essentieel zijn voor de smaak van bier.

Meer berichten